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Spécialités locales
Longeole IGP
Préparée avec soin par notre boucher, la Longeole est LA saucisse à cuire typique genevoise. Elle aurait été inventée par un certain Père Longeot, de l’abbaye de Pomier (dans l’actuel Présilly).
Porc genevois (viande, gras, couenne), sel (nitrité ou pas, selon choix), poivre, ail, muscade, fenouil, boyaux de bœuf.
Versez de l’eau froide dans une casserole, déposez la Longeole, portez à ébullition puis descendez le feu afin d’obtenir un léger frémissement. Finalement, laissez cuire entre 2h30 et 3h et le tour est joué !
12,80 CHF – 14,40 CHF / 450g
1
450g
Saucisson pistaché
Préparé avec soin par notre boucher, le saucisson pistaché est un régal qui se prête particulièrement aux soirées hivernales.
Sa recette simple et naturelle surprend par sa saveur et met en avant le savoir faire de notre canton.
Porc genevois, sel blanc, poivre, ail, muscade, pistache, cognac, boyaux de bœuf.
Versez de l’eau froide dans une casserole, déposez le saucisson pistaché, portez à ébullition puis descendez le feu afin d’obtenir un léger frémissement. Finalement, laissez cuire pendant 45 minutes et le tour est joué !
19,00 CHF / 500g
1
500g
Pata blanca
Le Pata Blanca est un jambon cru d’exception. Affiné 18 mois selon les méthodes espagnoles, il est élaboré à partir de viande de porc suisse.
Viande de porc (CH), sel nitrité (E250)
18,00 CHF / 100g
1
100g
Viande séchée du Valais
Élue 2ème meilleure viande séchée suisse en 2022 par À bon entendeur, la viande séchée de Vionnaz (IGP Valais) est raffinée, soigneusement assaisonnée et séchée à l’ancienne.
10,90 CHF / 100g
1
100g
Saucisse à rôtir
Un délicat équilibre de gras et de viande pour obtenir une saucisse juteuse et savoureuse. Excellent à mijoter en sauce et également à griller à la braise.
Base = Boyau de porc, viande de porc, gras de porc, sel blanc, poivre, ail. Nature = Base + noix de muscade. Chorizo d’Armoy = Base + aji molido, paprika, poivre de Cayenne, cumin, ail, origan
15,50 CHF / 500g
1
500g
Boudin noir à la crème
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues, et ce n’est pas par hasard. Ce met classique est savoureux et très nutritif.
7,50 CHF / 300g
1
300g
Saucisse aux choux
La Saucisse au choux vaudoise IGP est préparée selon une recette traditionnelle. La légende dit qu’elle remonte au 9ème siècle, quand les vaudois ajoutaient du choux à la farce lorsque la viande manquait.
10,00 CHF / 400g
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400g
Saucisson fumé de bœuf
En plein air ou en apéritif, le saucisson sec fumé ravira vos convives. Fabriqué artisanalement à partir de bœuf bio genevois et de porc suisse, cette spécialité locale s’emporte où bon vous semble.
13,00 CHF / unité
1
170g
Les incontournables
Lard fumé suisse
3,60 CHF – 4,20 CHF / 150g
1
150g
Lard sec du Val d’Annivier IGP
3,10 CHF / 50g
1
50g
Jambon cru des Grisons IGP
5,80 CHF / 100g
1
100g
Jambon blanc suisse
4,50 CHF / 100g
1
100g
Salami italien
5,20 CHF / 100g
1
100g
Guanciale AOP
5,80 CHF / 100g
1
100g
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