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Spécialités locales
Viande séchée du Valais
Élue 2ème meilleure viande séchée suisse en 2022 par À bon entendeur, la viande séchée de Vionnaz (IGP Valais) est raffinée, soigneusement assaisonnée et séchée à l’ancienne.
10,90 CHF / 100g
1
100g
Saucisson fumé de bœuf
En plein air ou en apéritif, le saucisson sec fumé ravira vos convives. Fabriqué artisanalement à partir de bœuf bio genevois et de porc suisse, cette spécialité locale s’emporte où bon vous semble.
13,00 CHF / unité
1
170g
Chipolata
Star incontestée des grillades, la chipolata trouve sa place sur le grill en toute circonstance. Son subtil mélange de viande, de gras et de condiment en ravira plus d’un.
Boyau de mouton, viande de porc genevois, gras de porc genevois, sel blanc, poivre, ail, noix de muscade.
15,50 CHF / 500g
1
500g
Merguez
Originaire du nord de l’Afrique, la merguez a conquis le monde entier grâce à son goût épicé et relevé. Découvrez la version genevoise, 100% viande locale.
Boyau de mouton, viande d’agneau genevois, viande de bœuf genevois, gras d’agneau, sel blanc, ail, épices (paprika, poivre, cumin, coriandre, anis vert, piment de cayenne).
15,50 CHF / 500g
1
500g
Saucisse à rôtir
Un délicat équilibre de gras et de viande pour obtenir une saucisse juteuse et savoureuse. Excellent à mijoter en sauce et également à griller à la braise.
Boyau de porc, viande de porc genevois, gras de porc genevois, sel blanc, poivre, ail, noix de muscade.
15,50 CHF / 500g
1
500g
Disponibles dès l’automne: Saucisson pistaché, Longeole IGP, boudin noir à la crème
Saucisson pistaché
Préparé avec soin par notre boucher, le saucisson pistaché est un régal qui se prête particulièrement aux soirées hivernales.
Sa recette simple et naturelle surprend par sa saveur et met en avant le savoir faire de notre canton.
Porc genevois, sel blanc, poivre, ail, muscade, pistache, cognac, boyaux de bœuf.
Versez de l’eau froide dans une casserole, déposez le saucisson pistaché, portez à ébullition puis descendez le feu afin d’obtenir un léger frémissement. Finalement, laissez cuire pendant 45 minutes et le tour est joué !
20,90 CHF / 550g
Bientôt disponible
Longeole IGP
Préparée avec soin par notre boucher, la Longeole est LA saucisse à cuire typique genevoise. Elle aurait été inventée par un certain Père Longeot, de l’abbaye de Pomier (dans l’actuel Présilly).
Porc genevois (viande, gras, couenne), sel nitrité*, poivre, ail, muscade, fenouil, boyaux de bœuf. *Le sel nitrité est nécessaire pour avoir l’appellation « Longeole », et ceci va peut-être changer prochainement.
Versez de l’eau froide dans une casserole, déposez la Longeole, portez à ébullition puis descendez le feu afin d’obtenir un léger frémissement. Finalement, laissez cuire entre 2h30 et 3h et le tour est joué !
12,80 CHF / 400g
Bientôt disponible
Boudin noir à la crème
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues, et ce n’est pas par hasard. Ce met classique est savoureux et très nutritif.
7,50 CHF / 300g
Bientôt disponible
Les incontournables
Lard fumé suisse
3,15 CHF – 3,90 CHF / 150g
1
150g
Lard sec du Val d’Annivier IGP
3,10 CHF / 50g
1
50g
Jambon cru des Grisons IGP
5,80 CHF / 100g
1
100g
Jambon blanc suisse
4,50 CHF / 100g
1
100g
Salami italien
5,20 CHF / 100g
1
100g
Guanciale AOP
5,80 CHF / 100g
1
100g
Bonjour, je suis Yann, le boucher !
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