6 façons de préparer le porc genevois
Vous êtes à la recherche d’inspiration pour préparer des délicieux plats à base de porc ?
Ne cherchez plus ! Dans cet article nous vous proposons 6 recettes simples pour vous régaler avec du porc genevois.
Le porc est l’une des viandes les plus versatiles, car elle peut être préparée sous de nombreuses formes !
Vous trouverez chez Meaty toutes les pièces de porc dont vous aurez besoin pour ces recettes.
Voici les recettes explorées dans cet article:
1. Carré de porc à l'érable
Ingrédients:
- 1 carré de porc avec les côtes
- 125ml (1/2 tasse) de sirop d’érable pur
- 30ml (2 cs) de beurre
- 1 gousse d’ail hachée
- Basilic et/ou romarin
- sel et poivre
Instructions:
- Mélanger l’ail et le basilic (ou romarin) au beurre délayé avec environ la moitié du sirop d’érable.
- Enduire le dessus du carré de porc avec ce mélange.
- Déposer le reste du sirop d’érable au fond d’une lèchefrite et y mettre la viande.
- Faire rôtir au four à 230°C pendant 15min puis 190°C pendant 1h15 (jusqu’à 67°C à cœur pour ceux qui ont une sonde)
- Arroser toutes les 15 min avec le sirop d’érable et le bouillon.
- Assaisonner à votre convenance.
- Servir avec la sauce d’érable faite avec le fond de la lèchefrite.
Carré de côtelettes de porc avec couenne, min. 500g, 32 CHF/kg
1
(250g)
2. Rôti de cou de porc sauce aux oignons
Ingrédients:
- 1 plat allant au four
- 1 kg de rôti de porc (cou)
- 1,5 cc de sel
- 1 cs de grains de moutarde
- 1 dl de bouillon de viande (disponible chez Meaty)
- 250 g d’oignons, coupés en morceaux
- 1 dl de vin blanc
- crème à rôtir
- 1,5 dl de crème entière
- sel, poivre
Instructions:
- Assaisonner la viande et la mettre dans le plat. Badigeonner de crème à rôtir. Disposer les oignons à côté de la viande.
- Rôtir 15-20 min au milieu du four préchauffé à 240 °C. Baisser la température à 160 °C. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon. Cuire 1h15-1h30 au four. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Réserver la viande au chaud dans le four éteint. Mixer les oignons et le jus, passer si nécessaire au chinois, mettre dans une poêle. Incorporer la crème, cuire jusqu’à consistance onctueuse, assaisonner.
- Passer les rondelles d’oignon dans la farine, tapoter pour ôter l’excédent de farine. Griller dans le beurre ou la crème à rôtir.
- Découper le rôti en tranches d’env. 0,5-1 cm d’épaisseur. Disposer sur des assiettes préchauffées, napper de sauce. Garnir de rondelles d’oignon et de romarin. Servir chaud
Rôti de cou de porc, 32 CHF/kg
1
(500g)
3. Ribs de porc au bbq
Ingrédients:
- 2 spare-ribs de porc
- 2 cs de miel
- 3 pointes de couteau de piment en poudre, fort
- 3 pointes de couteau de poivre noir moulu
- 3 pointes de couteau de cannelle moulue
- 2 cs de romarin, haché
- 2 cc paprika doux en poudre
- 1 cs de sucre
- 4 cs huile d’olive
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 dl jus de pomme
- 2 cc de sel
Instructions:
- Dans un plat, mélanger tous les ingrédients, sauf le sel, et badigeonner les travers de porc avec cette mixture.
- Couvrir ensuite la viande marinée et la mettre au frigo 24h. Mettre aussi le reste de la marinade au frais.
- Préchauffer le four à 160°C (four à chaleur tournante) ou à 180°C (fours à chaleur supérieure et inférieure). Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et poser deux petits ramequins allant au four dessus. Sortir les spare-ribs du frigo, laisser la marinade s’égoutter un peu, saler et poser les spare-ribs sur les ramequins.
- Toutes les 15 minutes environ, badigeonner les ribs avec la marinade.
- Après 60 à 70 minutes, les sortir du four, les découper le long des os, avec un couteau bien aiguisé, et les servir immédiatement.
Travers de porc, 30 CHF/kg
1
(500g)
4. Ragoût de porc à la moutarde
Ingrédients:
- 800g de ragoût de porc
- 1 cc sel
- 2 cs de farine blanche
- huile
- 3 dl bouillon de viande
- 2 feuilles de laurier
- 2 cs de moutarde à l’ancienne
- 2 cc miel liquide
- 1 dl demi-crème
- sel, poivre
Instructions:
- Éponger la viande avec de l’essuie-tout, la passer dans la farine mélangée avec le sel et le poivre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y saisir la viande par portions.
- Remettre tous les morceaux de viande dans la cocotte, mouiller avec le bouillon et ajouter les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1h30 en remuant de temps en temps.
- Ajouter la moutarde, le miel et la crème, réchauffer brièvement, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Ragoût d’épaule, 24 CHF /kg
1
(500g)
5. Rôti de porc à la danoise (flaeskesteg)
Ingrédients:
- 1,5 kg de rôti de porc désossé, avec couenne
- 200g d’oignons
- sel
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50cl de bouillon ou de jus de cuisson de la viande
- 5 cl de crème fraîche
- 1 cs de gelée de groseilles
Instructions:
- Inciser la peau du rôti (couenne) de haut en bas, et la frotter avec du sel. Placer le rôti dans un plat allant au four avec les oignons coupés en gros morceaux et 1 L d’eau.
- Enfourner dans le four encore froid, laisser cuire 1 h 30 à 200 °C. Pour une peau croustillante et dorée, baisser à 150 °C/th. 5 en fin de cuisson.
- Laisser reposer 20 mn avant de servir.
- Préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine, le bouillon, la crème et un peu de gelée de groseille.
- Servir en tranches avec la sauce à part.
Rôti de filet avec couenne, 47 CHF/kg
1
(500g)
6. Porc au caramel
Ingrédients:
- 1,5kg d’échine de Porc
- 5cs sauce soja
- 1cs quatre épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade, gingembre)
- 1cs gingembre
- 0,5L de bouillon de volaille (disponible chez Meaty)
- 25g de sucre
Instructions:
- Découper le porc en bouchées. Le faire revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d’huile. Dès qu’il est coloré, le retirer.
- Verser le bouillon dans un bol et rajouter le mélange quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélanger le tout et garder le bouillon pour plus tard.
- Préparer le caramel avec tout le sucre et l’eau dans une cocotte. Dès que le caramel est bien roux, jeter d’un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
- Dès que le caramel s’est bien dissous au bouillon, plonger la viande. Le bouillon doit recouvrir la viande. Faire ensuite bouillir à feu vif en remuant la viande pour qu’elle n’accroche pas. Quand toute l’eau est évaporée et qu’elle laisse la place à un sirop caramel le plat est prêt.
Cou de porc en morceaux, 32 CHF/kg
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1
(500g)
