4 bonnes raisons de manger de la viande grasse

Pendant des décennies, les graisses animales ont été injustement diabolisées en raison dʼune étude biaisée dʼAncel Keys. Aujourd’hui, de nouvelles recherches révèlent que les graisses animales, appartenant à la catégorie des graisses saturées, sont non seulement bénéfiques pour notre santé, mais également indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Elles peuvent d’ailleurs être un allié précieux pour la gestion du poids. En outre, les morceaux de viande plus gras sont plus digestes, souvent plus économiques et ajoutent une richesse de saveur incomparable.

Raison #1: les graisses saturées sont bonnes pour la santé

Contrairement à ce que lʼon a longtemps cru, les graisses saturées (dont la graisse animale) jouent un rôle crucial dans le maintien dʼune bonne santé. Elles sont essentielles pour la production de certaines hormones, dont le cortisol ou la testostérone, qui régulent de nombreuses fonctions corporelles. De plus, elles sont un constituant majeur des membranes cellulaires, assurant ainsi la stabilité et l’intégrité des cellules.

Des études récentes démontrent que la consommation modérée de ces graisses peut améliorer le profil lipidique et diminuer les risques de maladies cardiovasculaires, contrairement à ce que suggéraient les anciennes recommandations diététiques. Lʼinclusion équilibrée de graisses animales dans l’alimentation favorise une bonne santé, pour autant que lʼon limite les produits transformés.

Chez Meaty, nous ne sommes pas des spécialistes de la nutrition, mais nous sommes très bien entourés. Ce paragraphe a été relu par Sophie Balestra de Nutribiote.ch et Christian Petten de Nutrivore.ch que nous vous recommandons si vous cherchez un support en nutrition !

Raison #2: la graisse animale aide à garder la ligne

Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, la consommation de graisses animales peut effectivement aider à maintenir un poids santé, à condition de suivre une alimentation pauvre en glucides. Les graisses animales augmentent la sensation de satiété, ce qui réduit les envies de grignotage. De plus, elles stabilisent les niveaux de sucre dans le sang en ralentissant l’absorption des glucides, ce qui évite les pics d’insuline et les fringales soudaines. Toutefois, ces bienfaits ne se manifestent que si l’on réduit les produits transformés et les glucides raffinés.

Chez Meaty, nous ne sommes pas des spécialistes de la nutrition, mais nous sommes très bien entourés. Ce paragraphe a été relu par Sophie Balestra de Nutribiote.ch que nous vous recommandons si vous cherchez un support en nutrition !

Raison #3 : Les morceaux gras sont économiques

Un autre avantage des graisses animales est leur coût souvent inférieur par rapport aux morceaux de viande maigre. Par exemple, des morceaux comme la côte plate, la viande hachée, et le jarret sont généralement plus abordables. Ces morceaux, tout en étant économiques, offrent une richesse de saveurs et peuvent être utilisés dans une variété de recettes savoureuses. La côte plate est idéale pour les mijotés et les grillades, tandis que la viande hachée est parfaite pour les burgers, les boulettes, et les sauces. Le jarret, avec son mélange de viande et de tissu conjonctif, devient extrêmement tendre, digeste et savoureux lorsqu’il est cuit lentement. En choisissant ces morceaux, non seulement vous réduisez votre budget alimentaire, mais vous bénéficiez également des nutriments et des saveurs exceptionnelles qu’ils apportent.

Raison #4 : La graisse ajoute une richesse de saveur à la viande

La graisse animale joue un rôle crucial dans l’expérience gustative de la viande et dans sa digestibilité. Elle est responsable de la jutosité, de la tendreté et de la profondeur des saveurs. En fondant pendant la cuisson, la graisse imprègne la viande de ses arômes, créant ainsi une texture succulente et une saveur riche qui ravit les papilles. Les morceaux gras, comme l’entrecôte, les côtes, et la poitrine de porc, sont particulièrement prisés pour leurs qualités gustatives. Ils offrent une expérience culinaire incomparable, transformant des plats simples en véritables délices gastronomiques. En intégrant ces morceaux dans votre cuisine, vous pouvez élever vos repas à un niveau supérieur, tout en profitant des bienfaits nutritifs des graisses saturées.

Et les graisses végétales ?

Bien que souvent considérées comme plus saines, les graisses polyinsaturées (oméga-3, oméga-6) d’origine végétale peuvent présenter des risques pour la santé lorsqu’elles sont consommées en excès. Ces graisses, présentes notamment dans les huiles de maïs, de soja, et de tournesol (et dʼautres), sont susceptibles de s’oxyder lorsqu’elles sont exposées à la chaleur, à l’air et à la lumière, ce qui peut provoquer la formation de radicaux libres. Ces radicaux libres sont associés à l’inflammation et à un risque accru de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et certains cancers. De plus, les régimes riches en graisses polyinsaturées oméga-6 peuvent déséquilibrer le ratio oméga-6/oméga-3, favorisant ainsi l’inflammation dans l’organisme. Il est donc crucial de consommer ces graisses avec modération et de privilégier des sources de graisses plus stables, comme les graisses saturées, pour une meilleure santé globale.