Nos recettes favorites pour l’agneau genevois
Êtes-vous en quête de nouvelles idées pour cuisiner de savoureux plats à base d’agneau ? Ne cherchez plus ! Dans cet article, nous vous présentons 6 recettes faciles pour vous délecter avec de l’agneau.
L’agneau est une viande extrêmement polyvalente, car elle se prête à une >multitude de préparations !
Vous trouverez chez Meaty toutes les pièces d’agneau nécessaires pour réaliser ces recettes.
Voici les recettes explorées dans cet article:
1. Épaule d'agneau rôtie aux herbes et au vin blanc
Cette recette permet de préparer une épaule d’agneau au four qui est à la fois juteuse et aromatique, idéale pour un repas familial.
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
- 1 épaule d’agneau de 1 à 1,2 kg
- 1 ou 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Plusieurs brins de thym frais
- 20 cl d’eau ou de vin blanc sec
- 2 têtes d’ail
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation :
1. Chauffez votre four :
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
2. Préparez l’épaule d’agneau :
- Badigeonnez une belle épaule d’agneau avec de l’huile d’olive et placez-la dans un plat résistant à la chaleur.
- Dispersez sur le dessus 1 ou 2 branches de romarin, 2 feuilles de laurier et un assortiment de brins de thym frais.
3. Ajoutez les liquides et l’ail :
- Ajoutez 20 cl d’eau ou de vin blanc sec au fond du plat.
- Placez autour de la viande 2 têtes d’ail coupées en deux horizontalement. Il est également possible d’insérer des gousses d’ail pelées directement dans l’épaule.
4. Cuisson
- Enfournez et faites rôtir pendant environ 35 à 40 minutes si vous souhaitez obtenir une viande rosée à cœur.
- À mi-cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis parsemez des petits morceaux de beurre sur l’épaule d’agneau.
5. Arrosage et finition :
- Arrosez fréquemment l’épaule avec le jus formé dans le plat pour garder la viande juteuse et savoureuse.
Épaule entière avec os – 34,00 CHF 28,90 CHF / kg
2. Gigot d'agneau rôti à la moutarde et menthe
Cette recette combine les saveurs robustes de la moutarde et du thym avec la fraîcheur de la menthe pour un plat exquis et parfumé.
- Pour 6 personnes
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1h50 minutes
Ingrédients:
- 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 gros bouquet de menthe fraîche
- 15 cl de vinaigre
- 90 g de sucre en poudre
- Sel et poivre
Préparation :
1. Préparez le gigot :
- Placez le gigot (de préférence désossé avec l’os remis par le boucher) dans un plat à gratin.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive et le thym effeuillé. Utilisez un pinceau pour enduire généreusement le gigot de ce mélange.
2. Cuisson initiale :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Faites rôtir le gigot pendant 30 minutes, en le retournant régulièrement pour assurer une coloration uniforme de toutes les faces.
3. Cuisson prolongée :
- Retirez le gigot du four, baissez la température à 140°C, couvrez la viande de papier aluminium, puis remettez à cuire pendant environ 1h40. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre 55-60°C pour une viande rosée.
4. Préparation de la sauce à la menthe :
- Nettoyez et hachez finement le bouquet de menthe.
- Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre et le sucre. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
- Incorporez la menthe hachée et laissez la sauce refroidir.
5. Service :
- Une fois le gigot cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 30 minutes dans son papier aluminium.
- Tranchez le gigot et servez accompagné de la sauce à la menthe fraîche.
Gigot partiellement désossé, 42,00 CHF 35,70 CHF / kg
3. Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes
Ce tajine d’agneau aux pruneaux et amandes combine des saveurs sucrées et épicées, créant un plat riche et réconfortant typique de la cuisine marocaine.
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1h50 minutes
Ingrédients:
- 1 kg de collier d’agneau coupée en gros cubes
- 200 g de pruneaux
- 100 g d’amandes émondées
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel
- Huile d’olive
- Eau ou bouillon de légumes
Préparation :
1. Marinade et préparation de la viande :
- Dans un grand bol, mélangez les cubes d’agneau avec le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran, et une pincée de sel. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour imprégner les saveurs.
2. Cuisson de la base :
- Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail écrasé, et faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoutez la viande marinée et faites revenir jusqu’à ce que les morceaux soient dorés sur toutes les faces.
3. Ajout des aromates et cuisson longue :
- Placez le bâton de cannelle parmi la viande, puis couvrez d’eau ou de bouillon juste assez pour immerger les ingrédients.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Incorporation des fruits et finalisation :
- Ajoutez les pruneaux, les amandes et le miel au tajine. Mélangez délicatement pour incorporer.
- Continuez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, en découvrant si nécessaire pour réduire la sauce à la consistance désirée.
5. Service :
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez le sel selon le goût.
- Servez chaud, idéalement accompagné de semoule ou de pain marocain pour un repas complet.
Collier, 25,00 CHF 21,24 CHF/ kg
