Nos morceaux favoris du bœuf et leurs recettes
Les meilleurs morceaux du bœuf ne sont pas les plus chers ni les plus connus. Le partage de bête permet d’avoir accès à tout l’animal, alors profitons-en pour en découvrir toutes ses perles.
Retrouvez dans cet article toutes nos recettes favorites pour apprendre à les cuisiner!
- Bavette aux échalotes
- Bavette à la crème de Bleu
- Côtes plates marinées à la sauce soja
- Côtes braisées à l’asiatique
- Rumsteak à la sauce Béarnaise
- Sauté de bœuf aux légumes
- Os à mœlle en berceau
- Bouillon d’os à mœlle
- Aiguillette baronne rôtie
- Aiguillette baronne sauce vermouth et cèpes
- Cœur de bœuf en sauce curry
- Coeur de bœuf au fenouil
- Éffiloché de bœuf
- Ragoût ibérique au chorizo
1. Bavette aux échalotes
Ingrédients:
- 800gr de bavette d’aloyau
- 60gr de beurre
- 16 échalotes
- 30cl de vin rouge
- 2 cs de vinaigre balsamique
- sel et poivre
Instructions:
- Émincer finement les échalotes
- Faire revenir quelques minutes les échalotes dans la moitié du beurre, saler et poivrer
- Arroser de vin rouge, ajouter le reste du beurre et faire cuire à feu doux pendant 10min en remuant régulièrement
- Faire cuire la bavette dans une poêle avec un peu de matière grasse
- Enlever la bavette de la poêle et déglasser les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique
- Ajouter le jus récupéré à la préparation aux échalotes
- Verser la sauce aux échalotes sur la viande et se régaler
Bavette d’aloyau, 9,40 CHF / 200g
1
(200g)
2. Bavette à la crème de Bleu
Ingrédients:
- 800gr de bavette d’aloyau
- 150gr de fromage Bleu
- 30cl de crème fraîche
- Noix de muscade
- sel et poivre
Instructions:
- À l’aide d’une fourchette, écraser le Bleu dans une assiette
- Mettre la crème fraîche dans une casserolle avec le Bleu et y faire chauffer pendant 10min à feu doux tout en mélangeant régulièrement
- Assaisonner avec de la noix de muscade, du seul et du poivre
- Faire cuire la bavette dans une poêle avec un peu de matière grasse
- Servir la sauce encore chaude sur la viande et se régaler
Bavette d’aloyau, 9,40 CHF / 200g
1
(200g)
3. Côtes plates marinées à la sauce soja
Ingrédients:
- 2 plat-de-côtes
- 2 oignons
- 15cl d’eau
- 3 cs de sauce soja
- 2 cs de sucre brun
- 2 cs d’huile de sésame
- 1 cs de vinaigre de riz
- 3 cm de gingembre frais
- 4 gousses d’ail
- 1 cs de piment de Cayenne (ou d’Espelette)
Instructions:
- Râper l’ail et le gingembre et mélanger la pâte obtenue avec le sucre brun, la sauce soja, le vinaigre de riz et diluer le sucre au maximum
- Ajouter l’huile et le piment et bien mélanger
- Déposer les plat-de-côte dans un plat allant au four, les enduire avec la marinade préparée précédemment et laisser mariner au minimum 30min
- Préchauffer le four à 220°C
- Éplucher les oignons et les couper en 8
- Mettre les oignons autour du plat-de-côtes, verser l’eau au fond du plat et couvrir de papier aluminium
- Enfourner au bas du four pendant 10min puis baisser la température à 120°C et laisser cuire pendant 4h
- Retourner la viande, verser encore 10cl d’eau et cuire pendant encore 2h à couvert
- Une fois le temps écoulé, sortir du four, découper le long des os et se régaler
Côte plate, 12,50 CHF – 13,00 CHF / 500g
1
(500g)
4. Côtes braisées à l'asiatique
Ingrédients:
- 1 plat-de-côtes désossé
- 2 cs de vinaigre pour sushi
- 100ml d’alcool de riz
- 2 oignons nouveaux
- coriandre fraîche
- 1 piment rouge
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 tige de citronnelle
- 1 cc de gingembre confit
- 60ml de sauce ketjap manis
- 50ml de sauce soja
- 20ml de ketchup
- 10ml de sirop de gingembre
- 1 cs de moutarde de dijon
- 1 cs de sucre brune
- 1 cc de curry en poudre
Instructions:
- Couper la viande ne dés de 2cm environ
- Couper et mélanger les ingrédients pour la marinade (piment rouge, oignon rouge, ail, citronnelle, gingembre confit, sauce ketjap manis, sauce soja, ketchup, sirop de gingembre, moutarde, sucre brun et curry en poudre)
- Plonger la viande dans la marinade préparée et laisser poser 24h au réfrigérateur
- Faire revenir la viande et le reste de marinade dans une grande poêle et mouiller avec le vinaigre pour sushi et l’alcool de riz
- Couper les oignons nouveaux et rondelles et hacher finement la coriandre
- Servir la viande en parsement d’oignons nouveau et de coriandre et se régaler
Côte plate, 12,50 CHF – 13,00 CHF / 500g
1
(200g)
5. Rumsteak à la sauce Béarnaise
Ingrédients:
- 800gr de Rumsteak
- 0,5dl de vinaigre de vin blanc
- 1 échalotte finement hachée
- 4 grains de poivre blanc écrasés
- estragon
- 2 jaunes d’œufs
- 100gr de beurre froid en morceaux
- sel et poivre
Instructions:
- Chauffer 2 cs d’huile dans une poêle et porter à ébullition le vinaigre de vin blanc, le vin, l’échalote, le poivre et l’estragon
- Passer le liquide au chinois, remettre le liquide dans la poele et ajouter les jaunes d’œufs
- Battre le mélange chauffé à 80°C au bain-marie jusqu’à ce que le liquide devienne octueux
- Toujours au bain-marie, ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu
- Ajouter de l’estragon haché et assaisonner avec du seul et du poivre
- Faire revenir le rumsteak dans une poêle avec un peu de matière grasse, servir avec la sauce et se régaler
Steak rumsteak, 14,20 CHF / 200g
1
(200g)
6. Sauté de bœuf aux légumes
Ingrédients:
- 500gr de Rumsteak
- 1/2 cs d’ail haché
- 1 carotte
- quelques champignons
- 1 oignon
- 1/2 cs de gingembre râpé
- quelques têtes de brocolis
- 1 cs de sauce d’huitres
- 1 cs de maïzena
- 3 cs de sauce soja
- huile
- sel et poivre
Instructions:
- Émincer finement le boeuf et le faire mariner dans 2 c.s de sauce soja, l’ail, le gingembre, du sel et du poivre
- Tailler la carotte en rondelles, émincer les champignons et l’oignon
- Dans un bol, mélanger la sauce d’huitre et la maïzena, diluer avec un peu d’eau
- Plonger la viande et les légumes dans une casserole d’eau, porter à ébullition
- Quand l’eau bout laisser cuire 1min et ensuite les retirer (les légumes doivent être encore croquants et la viande juste colorée)
- Mettre de l’huile à chauffer dans un wok et y faire sauter rapidement la viande et ajouter les légumes
- Ajouter la sauce soja et le mélange sauce d’huitre et maïzena et laisser cuire 2min
- Servir avec du riz et se régaler
Steak rumsteak, 14,20 CHF / 200g
1
(200g)
7. Os à mœlle en berceau
Ingrédients:
- 1 os à mœlle de 20cm de long (scié en deux)
- 1/2 cc de thym
- sel et poivre
Instructions:
- Préchauffer le four à 220°C
- Mettre les moitiés d’os à moelle dans un plat allant au four, poivrer
- Faire cuir au four pendant 25min
- Sortir les os à moelle du four et saupoudrer de thym et de sel et se régaler
Os à moëlle, 5,00 CHF / 500g
Bientôt disponible
8. Bouillon d'os à mœlle
Ingrédients:
- 1 os à mœlle de 20cm de long (scié en deux)
- 1/2 cc de thym
- sel et poivre
Instructions:
- Enfourner les os à 180°C pendant 45min
- Placer les os dans une cocotte, ouiller à hauteur d’eau froide, ajoutez le vinaigre et laissez reposer 30 minutes (sans allumer les plaques)
- Laver, peler et couper les légumes
- Ajouter les légumes les gousses d’ail en chemise, les grains de poivre et du gros sel dans la cocotte
- Faire cuire 6 à 12 heure à petite ébullition en prenant soin d’écumer régulièrement et d’ajouter de l’eau
- Filtrer le bouillon à l’aide d’une gaze et d’un chinois et le laisser refroidir à température ambiante
- Le laisser poser 6h au réfrigérateur et dégraisser
- Utiliser dans toutes les préparations qui requièrent du bouillon et se régaler
Os à moëlle, 5,00 CHF / 500g
Bientôt disponible
9. Aiguillette baronne rôtie
Ingrédients:
- 1,5kg d’aiguillette baronne
- 40gr de beurre
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre
Instructions:
- Préchauffer le four à 240°C
- Frotter l’aiguillette avec la gousse d’ail pelée, poivrer et saler
- Mettre l’aiguillette dans un plat allant au four préalablement beurré et enfourner pendant 40min
- Un fois la cuisson finie, laisser reposer 10min dans le four éteint, porte ouverter
- Enlever le rôti, déglacer le jus de cuisson avec 10cl d’eau bouillante et gratter les sucs
- Faire bouillir et réduire le jus obtenu pendant 5min, saler et poivrer
- Retirer du feu et ajouter 20gr de beurre
- Découper la viande, la saler, ajouter le jus de cuisson obtenu et se régaler
Aiguillette baronne, 22,00 CHF / 500g
1
(500g)
10. Aiguillette baronne sauce vermouth et cèpes
Ingrédients:
- 800gr d’aiguillette baronne
- 1 cs d’huile végétale
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 50ml de vin blanc
- 100ml de vourmouth
- 1 cc de maïzena
- 1 cc de moutarde
- 1 poignée de cèpes séchées
- 1 cc de basilic ou d’estragon
- 20cl de crème fraîche
- sel et poivre
Instructions:
- Dans un bol mettre les cèpes et de l’eau chaude et laisser réhydrater
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les échalotes émincées
- Ajouter le vin blanc, le vermouth et la moutarde, mélanger et faire réduire à moitié
- Extraire 2 c.s du mélange, les mélanger dans la maïzena, reverser dans la poêle et bien mélanger
- Ajouter les cèpes réhydratées et le basilic (ou l’estragon), saler et poivrer
- Ajouter la crème et laisser cuire pendant 2min
- Cuire l’aiguillette dans un peu de matière grasse
- Servir avec la sauce dans un plat et la viande tranchée par dessus et se régaler
Aiguillette baronne, 22,00 CHF / 500g
1
(500g)
11. Cœur de bœuf en sauce curry
Ingrédients:
- 1 cœur de bœuf
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- curry en poudre
- 500ml de lait de coco (ou de crème liquide)
- huile d’olive
- sel et poivre
Instructions:
- Couper le cœur en dés, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive et les réserver
- Faire revenir l’échalote hachée et l’ail dans un filet d’huile d’olive
- Ajouter 1 1/2 cuillère à soupe de curry et faire revenir un instant
- Verser le lait de coco (ou la crème), porter à ébullition et laisser mijoter
- Mettre dans la sauce les morceaux de cœur de bœuf et laisser mijoter quelques minutes
- Servir avec du riz et se régaler
Cœur de bœuf, 12,50 CHF / 500g
1
(500g)
12. Cœur de bœuf au fenouil
Ingrédients:
- 1 cœur de bœuf
- 1 c.c de poudre d’épice de colombo (curcuma, coriandre, clou de girofle, cumin poivre, grains de moutarde et ail)
- 1 cc de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- huile d’olive
- 1ocl d’eau (ou de vin)
- 2 tomates
- 1 fenouil
- sel et poivre
Instructions:
- Éplucher et couper les tomates en gros cubes et faire de même pour l’oignon et les gousses d’ail
- Couper en cubes le cœur de bœuf
- Couper et passer sous l’eau les fenouils et les cuir 30min dans une eau salée
- Dans une poêle ajouter l’huile d’olive, la viande de et l’oignon, mélanger et cuire pendant 15min
- Ajouter la tomate, l’ail, l’eau (ou le vin) et les épices, bien mélanger et laisser cuir 40min à feu doux, ajouter vers la fin de cuisson le fenouil
- Servir bien chaud et se régaler
Cœur de bœuf, 12,50 CHF / 500g
1
(500g)
13. Éffiloché de bœuf
Ingrédients:
- 800gr de paleron
- 2 dl de sauce barbecue
- 2 cs de beurre à rôtir
- 3 cs de miel
- 2 cs de paprika
- 2 gousse d’ail pressée
- 1-2 cs de thym
- sel et poivre
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients sauf le bœuf
- Tamponner la viande avec du papier ménage, l’enrober de marinade, enrouler serré dans du film alimentaire, la disposer dans un plat et faire mariner une nuit au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 130°C
- Retirer le film alimentaire, mettre la viande dans un plat à gratin, couvrir avec du papier d’aluminium
- Cuire 6-7 h tout en bas du four préchauffé (tester la cuisson à l’aide d’une fourchette, les fibres de la viande devraient se séparer facilement, si ce n’est pas le cas, cuire 30min supplémentaires)
- Sortir la viande du four et la laisser reposer 20 min à couvert
- Effilocher la viande à l’aide d’une fourchette, la mélanger avec le jus de cuisson et se régaler
Rôti d’épaule, 20,00 CHF – 21,00 CHF / 500g
1
(500g)
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14. Ragoût ibérique au chorizo
Ingrédients:
- 750gr de paleron
- 10 tranches de chorizo
- 450gr de champignons
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de tomates pelées
- 30cl de bouillon de bœuf
- 1 1/2 cs de farine
- 30gr de beurre
- 1 cs d’huile
- sel et poivre
Instructions:
- Peler et émincer l’oignon et retirer la peau du chorizo
- Couper la viande en cubes réguliers et les fariner
- Dans une cocotte faire chauffer le beurre et y mettre à dorer l’oignon et le bœuf
- Ajouter le chorizo, mélanger, puis verser le bouillon et le vin, porter à ébullition et assaisonner
- Ajouter les tomates et faire mijoter 2h jusqu’à ce que la viande soit fondante
- Nettoyer les champignons, les couper en gros morceaux et leur faire rendre leur eau dans une poêle avec l’huile
- Peler et hacher la gousse d’ail, l’ajouter aux champignons une fois l’eau évaporée, assaisonner et faire cuire 5min en remuant
- Ajouter les champignons dans la cocotte et faire cuire encore 30min
- Verser le ragoût dans un plat et se régaler
Rôti d’épaule, 20,00 CHF – 21,00 CHF / 500g
1
(500g)
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