La viande responsable, si chère que ça?
Viande responsable vs. industrielle
Il est crucial de comprendre les différences entre la viande responsable et la viande industrielle. Du point de vue de Meaty, la viande responsable provient d’animaux élevés en plein air, nourris à l’herbe et sans hormones de croissance ni antibiotiques. Ils sont abattus dans des conditions dignes, de préférence dans des abattoirs artisanaux de proximité. En revanche, la viande industrielle est souvent produite à grande échelle, avec des pratiques pouvant inclure l’utilisation de substances chimiques et des méthodes d’élevage intensif.
Prix et valeur nutritionnelle de la viande responsable
La viande responsable est généralement plus chère que la viande industrielle. Cette différence de prix peut s’expliquer par les coûts plus élevés de production, de certification et de distribution associés à l’agriculture responsable. Pour comprendre le coût réel de la viande, il est essentiel de considérer non seulement le prix à l’achat, mais aussi la densité nutritionnelle des différents types de viande. La viande responsable, bien que plus coûteuse à l’achat, offre souvent une meilleure qualité en termes de calories, protéines, vitamines et minéraux. Comparée à la viande industrielle, la viande responsable présente une densité nutritionnelle supérieure, ce qui signifie que les consommateurs obtiennent plus de nutriments essentiels par portion. Ainsi, bien que le prix au kg soit plus élevé, le prix « au nutriment » ne l’est pas autant. En guise d’exemple, une étude du British Journal of Nutrition a révélé que la viande bio contient 50% de plus d’omega 3 que la viande industrielle.
Le poids perdu en eau pour les viandes industrielles
La perte d’eau dans les viandes industrielles est un phénomène courant. D’ailleurs, certains industriels européens n’hésitent pas à injecter de l’eau dans la viande afin d’améliorer l’apparence et le poids de leurs produits. Il est observé que certaines viandes, comme le poulet, peuvent contenir jusqu’à 30% d’eau ajoutée. Cette pratique est bien moins présente en Suisse, mais on ne peut toutefois pas l’ignorer. Lors de la cuisson, une partie importante de l’eau de la viande s’évapore, laissant une viande moins juteuse et de qualité inférieure. Cette perte d’eau affecte directement le poids final du produit, ce qui signifie que les consommateurs sont perdants. De plus, la qualité de la viande est compromise, car une partie de la graisse et des nutriments va s’échapper avec l’eau, ce qui péjorera la texture et la valeur nutritive. À l’inverse, la viande responsable est issue d’élevages extensifs favorisant la croissance naturelle des animaux. C’est le cas du poulet Meaty, qui est connu pour ne rendre aucune eau à la cuisson.
Impact environnemental de la production de viande
La production de viande industrielle a un impact environnemental important; elle génère une empreinte carbone élevée, une utilisation intensive des ressources naturelles et elle contribue à la dégradation des sols. En revanche, la viande responsable, produite de manière extensive, a des avantages écologiques significatifs. Nos éleveurs pratiquent l’élevage en plein air, où les animaux broutent de l’herbe, ce qui contribue à la régénération des sols et à la préservation de la biodiversité. Ces méthodes favorisent également une meilleure gestion des ressources et une réduction des émissions de gaz à effet de serre. Si l’on compare le prix du produit à son impact environnemental, l’élevage industriel a un coût écologique bien plus élevé que l’élevage responsable.
Consommer malin grâce au partage de bête
Manger de la viande de manière responsable signifie également consommer tout type de morceau (« from nose to tail »), ce qui est au cœur du concept de Meaty. Les animaux offrent une diversité de morceaux dont les plus abordables sont souvent les plus nutritifs. Valoriser les morceaux moins chers, comme les abats ou les morceaux gras et osseux, permet de maximiser l’utilisation de l’animal et de réduire le gaspillage, tout en profitant de bienfaits évidents pour la santé. Par exemple, le bouillon de carcasse de poulet est source de nutriments exceptionnelle et abordable. Grâce au partage de bête en ligne, nos clients peuvent non seulement économiser de l’argent, mais aussi bénéficier d’une alimentation plus variée et plus saine.
