La viande responsable, si chère que ça?

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Le prix de la viande est souvent un facteur décisif dans les choix de consommation. Cependant, de plus en plus de consommateurs se tournent vers des produits dits « responsables », malgré un coût au kg plus élevé que la viande industrielle. Cet article explore les raisons de cette tendance et examine si la viande responsable, telle que proposée chez Meaty, est aussi chère qu’on ne le pense.

Viande responsable vs. industrielle

Il est crucial de comprendre la différence entre viande responsable et viande industrielle. 

La viande responsable provient d’animaux élevés en plein air, nourris à l’herbe et de céréales produit à la ferme, et sans hormones de croissance ni antibiotiques préventifs. Ils sont abattus dans des conditions dignes, de préférence dans des abattoirs artisanaux de proximité

En revanche, la viande industrielle est souvent produite à grande échelle, avec des pratiques pouvant inclure l’utilisation de substances chimiques et des méthodes d’élevage intensif où les animaux sont confinés dans des bâtiments ou des parcs fermés.

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Une vache broutant dans les Alpes

Prix et valeur nutritionnelle de la viande responsable

La viande responsable est souvent perçue comme étant plus chère que la viande industrielle. Cette différence de prix peut s’expliquer par les coûts plus élevés de production, de certification et de distribution associés à l’agriculture responsable. Pour comprendre le coût réel de la viande, il est essentiel de considérer non seulement le prix à l’achat, mais aussi la qualité nutritionnelle des deux types de viande.

La viande responsable offre une qualité supérieure de calories, protéines, vitamines et minéraux. La viande industrielle présente en général une densité nutritionnelle inférieure, ce qui signifie que les consommateurs obtiennent moins de nutriments essentiels par portion. Ainsi, bien que le prix au kg soit plus élevé, le prix « au nutriment » ne l’est pas autant.

En guise d’exemple, une étude du British Journal of Nutrition a révélé que la viande bio contient 50% de plus d’omega 3 que la viande industrielle.

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Côte de porc genevois
De plus, la viande responsable tend à perdre moins d’eau lors de la cuisson comparée à la viande industrielle, ce qui réduit sa valeur nutritionnelle réelle. Cela est dû à des méthodes d’élevage plus rapide et de traitement qui n’incluent pas l’utilisation d’eau pour augmenter le poids des produits.

Le poids perdu en eau pour les viandes industrielles

La perte d’eau dans les viandes industrielles est un phénomène courant. D’ailleurs, certains industriels européens n’hésitent pas à injecter de l’eau dans la viande afin d’améliorer l’apparence et le poids de leurs produits. Cette pratique est bien moins présente en Suisse, mais on ne peut toutefois pas l’ignorer. 

À l’inverse, la viande responsable issue d’élevages extensifs favorisant la croissance naturelle des animaux rend moins d’eau à la cuisson. C’est le cas du poulet Meaty, qui est connu pour ne pas rendre d’eau.

De plus, la qualité de la viande est compromise, car une partie de la graisse et des nutriments va s’échapper avec l’eau. 

Cette perte d’eau affecte directement la qualité et le poids final du produit, ce qui signifie que les consommateurs sont perdants avec la viande industrielle. 

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Poulet grillé à la perfection

Impact environnemental de la production de viande

La production de viande industrielle a un impact environnemental important; elle génère une empreinte carbone élevée, une utilisation intensive des ressources naturelles et elle contribue à la dégradation des sols. 

En revanche, la viande responsable, produite de manière extensive, a des avantages écologiques significatifs. Nos éleveurs pratiquent l’élevage en plein air, où les animaux broutent de l’herbe, ce qui contribue à la régénération des sols et à la préservation de la biodiversité. 

Ces méthodes favorisent également une meilleure gestion des ressources et une réduction des émissions de gaz à effet de serre. 

Si l’on compare le prix du produit à son impact environnemental, l’élevage industriel a un coût écologique bien plus élevé que l’élevage responsable.

Consommer malin grâce au partage de bête

Manger de la viande de manière responsable signifie également consommer tout type de morceau (« from nose to tail »), ce qui est au cœur du concept de Meaty. 

Les animaux offrent une diversité de viande dont les plus abordables sont souvent les plus nutritifs. Valoriser les morceaux moins chers, comme les abats ou les morceaux gras et osseux, permet de maximiser l’utilisation de l’animal et de réduire le gaspillage, tout en profitant de bienfaits évidents pour la santé. 

Par exemple, le bouillon de carcasse de poulet est source de nutriments exceptionnelle et abordable. Grâce au partage de bête en ligne, nos clients peuvent non seulement économiser de l’argent, mais aussi bénéficier d’une alimentation plus variée et plus saine.

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Partage de bête Meaty

En conclusion, bien que la viande responsable puisse sembler plus coûteuse au moment de l’achat, elle offre des avantages significatifs en termes de qualité nutritionnelle, de rétention d’eau et d’impact environnemental. 

Le partage de bête chez Meaty donne accès à des morceaux bons marchés absents des rayons des grandes surfaces.

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