Grillades: 8 questions les plus fréquentes
Pourquoi la viande accroche-t-elle à la grille ? Faut-il saler avant ou après cuisson ? Et si on a oublié de sortir la viande du congélo, est-ce fichu ? Pas de panique. On a rassemblé ici les questions qu’on nous pose le plus souvent — et surtout, nos réponses simples et concrètes pour griller malin.
Sommaire
- Quelle viande choisir pour le barbecue ?
- Grillade directe ou indirecte : quelle différence ?
- Comment bien gérer la cuisson des différents morceaux au barbecue ?
- Pourquoi la viande colle-t-elle à la grille ?
- Quand faut-il assaisonner la viande ?
- Puis-je mettre de la viande congelée sur le gril ?
- Charbon de bois ou briquettes : que choisir ?
- Les marinades : bonne ou mauvaise idée pour le barbecue ?
Quelle viande choisir pour le barbecue ?
En théorie, toutes les viandes peuvent passer sur le gril — mais en pratique, certaines s’y prêtent bien mieux que d’autres. Chez Meaty, on recommande de privilégier des morceaux bien maturés, issus d’élevages suisses responsables. Opte pour des pièces avec une belle marbrure : le gras fond à la cuisson et booste la saveur. Et n’hésite pas à choisir un morceau un peu épais — plus indulgent à la cuisson, il reste juteux même si tu n’es pas (encore) un maître du feu.
Grillade directe ou indirecte : quelle différence ?
La grillade directe, c’est quand la viande est placée juste au-dessus des braises ou de la flamme, avec une cuisson rapide et intense — idéale pour les steaks, côtelettes ou saucisses.
La grillade indirecte, elle, se fait à côté de la source de chaleur, avec le couvercle fermé. Il faut veiller à répartir le charbon seulement dans une moitié du gril, afin de pouvoir déplacer les morceaux une fois saisis. L’air chaud circule et cuit la viande plus lentement — parfait pour les grosses pièces comme les rôtis, les épaules ou les côtes levées.
👉 L’astuce Meaty : alterner les deux permet de saisir puis cuire à cœur, pour un résultat fondant et savoureux.
Comment bien gérer la cuisson des différents morceaux au barbecue ?
Pour que tout soit prêt en même temps, l’ordre de cuisson est clé. Commence par les morceaux qui demandent du temps : grosses pièces, côtes de porc, poulet entier. Ensuite, passe aux steaks, côtelettes et autres morceaux intermédiaires. Termine par les cuissons express : saucisses fines, brochettes, légumes.
👉 L’astuce Meaty : une plaque chauffante ou une zone de maintien au chaud t’aide à mieux gérer le timing — sans stresser ni sur-cuire.
Pourquoi la viande colle-t-elle à la grille ?
Deux raisons possibles — et faciles à corriger :
- Ton gril n’est pas assez chaud : sans chaleur suffisante, la croûte ne se forme pas, et la viande reste collée.
- Tu veux la retourner trop tôt : laisse le temps à la viande de se détacher naturellement. Quand elle est prête, elle se libère toute seule.
👉 L’astuce Meaty : un bon gril bien préchauffé et un peu de patience font toute la différence.
Quand faut-il assaisonner la viande ?
Deux bons moments :
- Au moins une heure avant la cuisson : le sel fait sortir le jus, mais la viande finit par le réabsorber, ce qui donne une chair bien assaisonnée.
- Ou juste après cuisson : si tu veux jouer la sécurité, c’est la meilleure option.
🚫 Évite de saler la viande juste avant (10 à 15 minutes avant de griller) : elle perdrait son jus sur le gril, ce qui empêche la formation d’une belle croûte.
👉 Et souviens-toi : le poivre toujours après cuisson, sinon il brûle et devient amer.
Puis-je mettre de la viande congelée sur le gril ?
Mauvaise idée. Tu vas te retrouver avec une viande brûlée à l’extérieur et encore gelée à l’intérieur.
Mais si tu as oublié de la décongeler à temps, il existe une solution efficace : plonge la viande, encore sous-vide, dans un grand bol d’eau froide. L’eau transfère la chaleur beaucoup plus rapidement que l’air, ce qui permet de décongeler la viande en douceur, sans pré-cuire les bords.
Charbon de bois ou briquettes : que choisir ?
Le charbon de bois chauffe vite: en 20-30 minutes, tu peux commencer à griller. Mais il ne garde sa température idéale qu’environ une heure.
Les briquettes, elles, mettent environ 45 minutes à être prêtes, mais une fois allumées, elles restent bien chaudes pendant trois heures.
👉 À retenir : charbon pour une grillade rapide, briquettes pour une cuisson longue et régulière.
Les marinades : bonne ou mauvaise idée pour le barbecue ?
Bonne idée — à condition de bien les utiliser. Une marinade à base d’huile, d’herbes et d’épices rehausse le goût et aide à garder la viande tendre à la cuisson.
Mais attention : pas trop de sucre, surtout pour les cuissons directes, sinon la viande risque de brûler rapidement. Et pas de sel en excès : il assèche les fibres si la marinade dure trop longtemps.
👉 Pour une viande savoureuse et juteuse, sélectionne ta marinade!
