Muscle sollicité durant toute la vie de l’animal, lui conférant ainsi un goût fort et un rouge particulier. Comme la plupart des abats, le cœur est riche en minéraux (fer) et en vitamines (B12). De plus, sa teneur élevée en protéines et son apport calorique faible (~ 100 kcal / 100 g) le rendent intéressant pour les personnes surveillant leur ligne.
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