Comme l’onglet, la hampe fait partie des morceaux de boucher. Située dans les flancs de l’animal, elle est un morceau à fibre épaisse avec un goût unique. Se déguste de préférence saignant voire bleu.
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Chez Meaty, la qualité premium jouit d’une maturation d’au moins 40 jours (6 semaines).
Raisons possibles :
